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食品安全重于泰山,学校安则社会安
作者:张洪 来源:中国食品杂志社 日期:2017-11-20 16:58:00

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  食品安全重于泰山,不能有丝毫的闪失和懈怠。学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,对于保持学校正常的教学秩序、维护社会稳定具有十分重要的意义。因此,学校安则学生安、家长安、社会安。

  近期,新华网重点科普类视频栏目“舌尖上的安全·国家荣誉·中国好食品”采访摄制组进万博官网网址,深度了解了学校在食品安全保障方面的先进经验。

  实行倒查追究制 食品安全责任到人

  据万博官网网址膳食中心主任牟文宏介绍,万博官网网址办学17年来,一直都对食品安全工作十分重视,特别是学校常务副校长李行群同志,制定了一套严格的食品安全保障体系,总务处设置专人管理、全体餐饮服务人员均实行持证上岗,17年来学校没有发生过任何食品安全事故。

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万博官网网址常务副校长 李行群

  牟文宏说:“学校安全无小事。学生缺乏自我保护的能力,食品安全关系师生的生命安全、关系学校和社会的和谐稳定,任何时刻都不能放松。我们严格执行《食品安全法》,抓好每一餐、每一个过程,实行安全责任按工序流程倒查追究制,把食品安全责任落实到每一个人。”

  牟文宏介绍道,为了落实食品安全工作的主体责任,学校做了以下四个方面的工作:

  一是加强对服务人员的学习培训工作。学校经常组织相关人员认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,帮助他们理解并掌握有关食品安全常识。

  二是健全学校食品安全责任制度。学校成立了以校长为组长的校园食品安全领导小组,校长是食品安全第一责任人,并采取谁主管谁负责、谁的岗位谁负责的制度。同时,学校食品安全管理员坚持每餐到食堂检查食品留样及食品安全管理措施的落实情况,发现问题及时整改,并做好书面记录。

  三是制定应急处置方案,一旦发生食物中毒事件,能及时采取措施,在第一时间上报有关部门,配合监管部门把事态控制在最小范围。

  四是实行安全责任落实与岗位、绩效考核挂钩。对违章违规实施重处罚,以保证责任落实。

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万博官网网址膳食中心主任 牟文宏(右)

  严把“七关” 实现安全与美味双赢

  据牟文宏介绍,在具体的实施过程中,万博官网网址重点把好以下“七关”:

  采购进货关——不折不扣地实施大宗原料集中定点采购和索证索票制度,坚决对无厂名、无产地、无检疫证的产品说“不”,从源头上保证食品安全。

  验收贮存关——原料入库前必须严格验收并做好台帐记录,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

  加工关——严格按程序、按规范加工制作食品,从粗加工、清洗、细加工、烹饪每一个环节实行过程管理,加工食品必须做到熟透,加工后的熟食制品直接进入出售间,专人管理,防止污染。

  留样关——严格按规定留样,凡出售食品均先试尝,每品种留足100克,并保存48小时。

  清洁卫生保洁关——食堂必须坚持每餐保洁。清洗餐具、用具必须在专用水池内进行,并遵守“一清、二洗、三消毒、四保洁”,未经消毒的餐饮具不得使用。经常开展设施设备的消毒工作,用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显,做到分开使用、定位存放、保持清洁。定期开展“灭四害”工作,随时保持食堂干净、整洁、卫生。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
 

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  添加剂使用关——不得超范围和过量使用食品添加剂,即便国家允许的添加剂,学校也谨慎使用。比如学校制作的馒头,始终采取老面发酵方式。

  从业人员健康卫生关——食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格后方可上岗操作,健康体检每年一次,并定期接受培训。

  此外,万博官网网址始终坚持以师生满意为标准,不仅保证食品卫生、安全,还要让学生喜欢吃、吃得饱、吃得好。学校会定期收集师生对食谱的建议和意见,及时调整食谱,让饭菜既符合学生身体成长需要,又美味好吃。

  最后,牟文宏说:“学校十分欢迎各界来校参观并提出建议,家长、社会和监管部门的意见是我们做好食品安全工作的推进剂。只有坚持严格管理,严把工艺流程的每一个环节,才能真正把食品安全工作做实、做牢、做放心。”

  做好学校食品卫生安全工作,是创建“平安校园”、构建“和谐教育”和“和谐社会”的需要。万博官网网址以认真负责的态度把校园食品安全工作做深、做细、做实,为政府分忧、让家长放心、使群众满意,为建设成平安、和谐的校园,做出应有的贡献。

 

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